Меня зовут Нурьян, я журналист, которая переехала в Эстонию из Дагестана и основала The Kurze – первый дагестанский ресто-киоск в Таллинне. Я очень тосковала по моей национальной кухне и много лет мечтала открыть небольшое место, где буду готовить свою любимую еду и знакомить эстоноземельцев с моей культурой. Но у меня не было на это денег, и я стала лепить курзе дома. Я создала аккаунт в соцсетях и с самого начала решила в них рассказывать о том, что я делаю, и показывать, как продвигаюсь к моей мечте.
На своей кухне я начинала работать одна. Мою первую морозилку мне подарила моя старшая сестра. Свою первую тестораскатку и тестомес мы смогли купить только через 2 года. До этого я месила и раскатывала огромное количество теста руками. Через 5 месяцев после открытия The Kurze начались ковид и первый локдаун. В тот раз мы выжили. Мы взяли еще помощников. Даже мой спутник жизни ушёл со своей работы, чтобы вести финансовую часть компании. Теперь в нашем саду мы проводим музыкальные фестивали, концерты и шутим, что у нас самая большая дача в Каламая.
Этой осенью The Kurze исполнится три года. За эти годы наш ресто-киоск стал одним из популярных и атмосферных мест в Каламая. В моём Инстаграме уже 4260 подписчиков. Это живые люди со всего мира, которые следят за моей историей. Я одна из немногих, кто в своих сторис показывает работу кухни изнутри. Я знакомлю всех с нашими поварами, помощниками, показываю процессы приготовления блюд. Я считаю важным, чтобы гость знал, кто готовит его еду.
Невозможно передать эмоции, когда мне пишут, какие красивые курзе мы лепим, когда приезжают гости со всей Эстонии и со всего мира, и говорят что следят за моим Инстаграмом. Очень приятный сюрприз, когда узнаешь, что о The Kurze написали в таких газетах как Äripäev, Postimees, Õhtuleht. Даже в газетах на моей родине пишут, что в Эстонии едят курзе. Или представьте мои эмоции, когда я увидела, что к нам зашла пообедать премьер-министр нашей страны! Без брони и без предупреждения! В тот день у нас не было свободного столика, и она сказала, что сядет на улице. Это было невероятно круто. Все гости узнали её и удивленно шептались :)
Еще было приятно познакомиться с Wend (Прийт Кууск). Он пригласил меня сниматься в фильме Köögikodanikud, посвящённом дню независимости Эстонии.
Так что же такое курзе? Это вид пельменей в Дагестане. Курзе их официальное название. Наши 5 аутентичных начинок мы изготавливаем исключительно вручную: с бараниной, говядиной, с сыром и зеленью, с пряной тыквой и с толченым картофелем с ореховой травой. Все знают наш знаменитый #Mixofkõik, собранный из всех этих видов. Также есть #Mixofkõik для веганов и вегетарианцев. Весной мы готовим сезонные курзе из крапивы, шпината и черемши. Цвета были придуманы, чтобы различить их при варке. Для цвета мы добавляем в тесто сублимированные вытяжки из овощей, фруктов и водорослей. Они полностью натуральны и содержат витамины.
К сожалению, последние два локдауна мы не смогли прожить так же бодро, как первый. В этот раз наш коллектив уже был больше, и нашей задачей было выплачивать налоги и зарплаты помощникам, оплачивать счета поставщиков продуктов. В налоговой вообще пришлось просить график рассроченных выплат. Еще за это время у нас сломались наша шоковая морозилка и вентиляция. На их покупку у нас сейчас нет денег. С этим и связан наш проект.
1. цель - 5000 евро
Мы вынуждены попросить всех помочь нам купить камеру для шоковой заморозки курзешек. Она необходима нам потому, что мы также продаем курзе в замороженном виде и хотели бы доставлять наш продукт в маленькие магазины при кафе. Таким образом, все желающие могли бы покупать наш продукт класса премиум рядом со своим домом, а не ехать к нам.
2. цель - 3000 евро
Нам необходимо поменять нашу вентиляционную систему которая нам досталась от предыдущего владельца. Из-за отсутствия правильной вентиляции, скапливающийся на стенах бытовок конденсат разрушает дом изнутри и делает и без того сложную работу поваров еще сложнее.
Считаю важным отметить, что в этот тяжелый период мы не закрылись только благодаря вам, нашим гостям. Нашим #Thekurzelovers!
Заранее благодарим вас и за поддержку в рамках этой кампании и хотим предложить вам различные подарки!
Дополнительная информация о нас:
